Конечно, во время подготовки капустки к закваске придется потрудиться, ведь это нужно будет порубить ее на тонкую соломку, да и морковь также нужно будет протереть. Но все же оно этого стоит, всегда очень удобно иметь в своем запасе пару баночек квашеной капусты, которую можно подать и к картошке, и к рыбе, и к мясу и другим разнообразным блюдам. Портал NOTEFOOD рассказывает, как научиться заквашивать капусту самостоятельно.

Выбор капусты и посуды для закваски

Для закваски можно использовать абсолютно любую капусту. Но чтобы она получилась действительно настоящей, желательно придерживаться следующих рекомендаций во время выбора:

  • Желательно для квашения использовать белокочанную капусту;
  • Обязательно обратите внимание на внешний вид овоща. Он должен иметь плотную структуру, листья жесткие. Форма кочана должна быть круглая и немного приплюснутая, размер большой;
  • Обязательно выбирайте капусту поздних сортов;
  • Также нижние листья должны иметь светло-зеленый цвет. Если же они белые, то вилок подморожен, и продавец чтобы скрыть следы подморозки, просто убрал верхние листья;
  • Кочерыжка должна быть белой, плотной, без черных пятен и признаков гнили.
  • Также нужно подготовить необходимую посуду для закваски:
  • Желательно использовать посуду из дубового дерева. Именно в этой посуде капуста получится вкусной и сохранит все свои полезные свойства;
  • Если же нет дубовой посуды, то можно использовать эмалированную. Но внутри посуды эмаль не должна иметь сколы, трещины и другие повреждения;
  • Можно использовать большие кастрюли, ведра, бачки;
  • Также можно использовать обычные банки из стекла разных объемов.